和歌山県南紀白浜活紀州本クエ料理「九絵亭」

プラン紹介

くわしいお料理内容はこちらから
※グルメ情報サイト【ぐるなび】が開きます。

九絵亭 7つのこだわり

@幻の高級魚「九絵(クエ)」を年中いつでも堪能できる


幻の高級魚「九絵(クエ)」

九絵とは、本州中部以南に生息するハタ科の魚で、
体長1m以超、30〜50kgにもなる。

身は透き通るように白く、脂がのり、
上品で深みのある味わいがあり、
皮やアラにはゼラチン質が多く含まれる。

食通の間では、ふぐや鯛よりうまいと評判の幻の高級魚。

世界初マグロの養殖に成功した近畿大学水産研究所様が、
20年以上研究を重ね、世界初で「スズキ魚群スズキ目ハタ科マハタ属クエ種」本物純血の本九絵の養殖に成功。

1年を通して安定供給が可能となる。品質は徹底した管理のもと食の安全にも配慮し、
味は天然ものに勝るとも劣らない味わい。

私たち九絵亭では、近畿大学水産研究所様を卒業した
南紀白浜生まれの養殖クエ「紀州本九絵」をご用意。

幻の高級魚といわれる九絵をお楽しみいただきやすい価格にてご用意いたしました。
ご予算に合わせてさまざまなお料理スタイルをお選び頂けます。

紀州本九絵
生簀(いけす)で人工孵化させた養殖の九絵。近畿大学水産研究所が初めて人工孵化に成功させた。
紀州本九絵は生簀内で常に回遊させるため年中を通して上質の脂肪を持つため料理の幅が広い。

年中楽しめる九絵
以前より九絵料理の代表格は鍋料理でした。これは九絵の繁殖期は8月頃で、冬季は産卵にむけて
濃厚な脂肪を蓄えるため鍋物に適しているから。
夏季は冬季に蓄えた脂肪分をエネルギーとし繁殖に参加するため、ほどよい脂肪分が引き締まり
上質の脂肪を持つため、造りや煮付けに適している。

特殊な生態
九絵は雌性先熟(しせいせんじゅく)という特殊な生態を持っている。
生まれてきたときはすべてメス、身体が十分大きくなるまでの間はメスとして子孫を残し、
さらにオスに性転換を(雌性先熟)してから多くのメスを繁殖する。性転換を行うのでメスはやや小型が
多く大型ものはほとんどがオスである。


A今までにない鮮度にこだわる九絵料理


今までにない鮮度にこだわる九絵料理

九絵は群れでなく単独で行動し、
潮通しの良い岩礁地帯の底部にひそむ大型魚。

熟練した専門の漁師でさえなかなか釣れないため、
常に新鮮な九絵をご用意することが難しい魚でした。

しかし紀州本九絵の登場で安定供給が可能となり、
私たち九絵亭では毎日生きたままで九絵を仕入れます。

年中いつでもその日に仕入れた新鮮な九絵を
ご堪能いただけます。

新鮮さが命のお造り

新鮮だからこそご用意できるお料理の代表がお造り。
今まで泳いでいた新鮮さをもってお客様をおもてなしいたします。

見ても美しい薄くピンクがかかった白い身は、特製ポン酢と酢橘で頂きます。
お口に運ぶと特製ポン酢との相性もばっちりで、舌触りはプルンとしたゼリーのよう、
口いっぱいに溶けるように甘みが広がります。

食通・美食家がふぐより旨いと絶賛する味は、きっとご満足いただけることでしょう。


B旨いだけにとどまらない九絵料理


旨いだけにとどまらない九絵料理

新鮮な九絵はもちろん定番の鍋料理でも
お召し上がり頂けます。

最高級の鍋料理の食材として
その地位は確立されている九絵。味はもちろん絶品。

しかし旨いだけにとどまらないのが九絵。

大きな体に蓄えられた上質の脂には、
女性にうれしいゼラチン質のコラーゲンがたっぷりと
含まれています。

うまい九絵料理を食べて、
美人肌うるおいぷるぷるになれる魔法のお鍋をご堪能いただけます。


Cご利用スタイルに合わせたお食事会場


ご利用スタイルに合わせたお食事会場

ご利用は1名様から最大80名様までご用意が可能です。
8名様までの少人数グループ様でご利用いただける
掘りごたつ式の和室を完備しています。

おくつろぎ頂けるプライベート空間で
美味しい九絵料理をお楽しみいただきます。

9名様から80名様までのグループ・団体様は
和式の宴会場でご用意いたします。

海を眺めながらゆったりと
「クエを食べたら他はクエん」といわれる
紀州本九絵を存分にご堪能いただけます。


D南紀白浜というリゾートを感じる九絵料理


南紀白浜というリゾート

女将 谷八重子 のこだわり

リゾート地はどなたにとっても特別な場所です。
ですから、リゾート地では何もかもが
特別でなくてはならない。私たちはそう考えています。

そして、この南紀白浜という日本を代表する
リゾート地を訪れた方々に、
「特別」をご提供する義務があると考えています。

特別な地で、特別な料理を味わっていただく。
それが私たちの料理にこめる思いです。

唯一の紀州本九絵専門店である九絵亭でご用意する「九絵料理」は、
リゾート地である南紀白浜に来られた方々が味わえるもう一つの「特別」です。

その「特別」はすべての料理を手作業による熟練の技で調理することはもちろん、
食材本来の自然な味わいをお楽しみいただけるために料理長麻野がご提案する創作料理です。

創作料理のメインは、紀州本九絵。食していただければわかりますが、
この魚は特別です。「ふぐよりうまい」と称される弾力と脂ののった美しい白身は、
上品で深みのある味わい。

きっとお喜びいただけることでしょう。
リゾート地南紀白浜のもう一つの「特別」をぜひともご堪能ください。


E九絵料理の醍醐味を余すところなくお楽しみください


九絵料理の醍醐味

料理長 麻野有 のこだわり

毎朝、その日に使用するクエだけを仕入れ、
より新鮮な状態でお客様に御提供できるように、
努めております。

そして、今までのクエ料理にとどまらず、
新しい味、新しい御料理の創作に励み、
御料理による白浜の豊かな恵みや白浜の季節を感じて
頂けますよう、日々精進しております。

御食事を通して、お客様に心温まるひとときを、
過ごして頂けますように、調理場も含め、スタッフ一同、
お客様をお迎えいたしております。


F南紀白浜温泉のご入浴もお楽しみいただけます


白浜温泉の入浴を楽しむ

私たち九絵亭でお食事をお楽しみ頂くお客様には、
特別に姉妹館梅樽温泉ホテルシーモアのご入浴券を
販売しております。

定員100名の広々とした大浴場「観海」、 前面を天然の岩石を敷き詰めたもうひとつの大浴場「万葉の出湯」、実際に梅干と漬けていた樽を改良して湯舟とした「梅樽露天風呂」など趣向を凝らしたお風呂で自家源泉の天然温泉をかけ流しでお楽しみいただけます。

梅樽温泉ホテルシーモア自慢のお風呂はこちらから>>

またご宿泊のご予約を承ることも可能です。
さまざまなお部屋タイプから
ご予算やご宿泊スタイルによってお選びいただけます。

ご夕食を私たち九絵亭で「特別」な九絵料理をご堪能頂いた後は、
美肌効果など効能豊かな天然温泉を海を観ながら楽しまれ、
おくつろぎ頂ける湯ったりとしたスペースが自慢のお部屋でお休みいただけます。

梅樽温泉ホテルシーモア宿泊プランはこちらから>>

幻の高級魚「クエ」とは?

クエは、程よく脂がのっていて、
くせがなくあっさりとした上品な味が特徴です。
お造りはもちろんですが、鍋などにも向いています。

特にここ白浜のクエは、脂ののった美しい白身です。
「幻の味」と呼ぶにふさわしい味で、
多くの美食家たちを虜にしてきました。

またアラや皮際のゼラチン質にはコラーゲンがたっぷりで、
女性の方にも人気があります。

九絵亭では、お造り、鍋などのクエを存分に楽しめる料理から
料理長自慢の創作料理までお楽しみいただけます。

九絵亭 6つの魅力

年中楽しめる幻の高級魚クエ
近畿大学水産研究所様の20年以上の研究により世界で始めて本物純血の本九絵の養殖に成功!!1年を通して安定した供給があるため、私たち九絵亭では、幻の高級魚といわれる「紀州本九絵」をお楽しみ頂きやすいやすい価格にてご用意しております。
最大80名様までご利用可能
九絵亭では、グループ・団体様向けの和式宴会場をご用意しておりますので、最大80名様までご利用可能です。8名様までのグループ様には、ゆっくりおくつろぎ頂ける掘りごたつ式の和室もございますので、ご利用スタイルに合わせてご用意させて頂きます。

最高の鮮度でクエをご用意
紀州本九絵の登場により、常に新鮮な九絵をご用意できるようになりました。
九絵亭では、毎日生きたままの九絵を仕入れますので、新鮮さが命のお造りなど、
きっとご満足頂ける鮮度抜群の九絵料理をご堪能いただけます。
心をこめた最高のおもてなし
誰にとってもリゾート地は特別な場所。
ですから、リゾート地では何もかもが「特別」でなくてはならないと私たちは考えています。
特別な地で、特別な料理と私たちの心のこもった最高のおもてなしでお客様に至福の時間をご提供いたします。

お好みに応じた充実のコース
季節に合わせて変わる四季折々のコースや、会席コースなどご予算やお客様のニーズに合わせて各コースからお選びいただけるようになっております。お好みのコースで活紀州本九絵をご堪能いただけます。
姉妹館温泉へのご入浴も!
九絵亭をご利用のお客様には、姉妹館梅樽温泉ホテルシーモアご入浴券を特別に販売しております。梅樽を使った天然露天風呂、夕日100選にも選ばれた夕暮れの景色を心ゆくまでご堪能下さい。

お部屋のご紹介

グループ、団体様のご宴会から、カップル・ご家族まで
心地よくお食事をしていただけるます。

大宴会場(約80人収容)

プラン紹介

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プラン紹介

○ まことにとってもすばらしいくえです。(和歌山県R様)
○ 個室でゆっくりできました。(兵庫県K・R様女)
○ 堪能させていただきました。(兵庫県K・J様男)
○ 「クエ」を初めて食べました。大変おいしく頂きました。「三段」コース大満足です。(千葉県O・M様男)
○ 釜めし、吸物などおいしかった。机の敷物が手作りでよかった。(三重県N・K様女)
○ 100点満点!大満足です。(不明)
○ くえは初めて食べました。ふぐの食感・味に近く、食べ易く、おいしかった(今井様)
○ 美味しく頂きました。(滋賀県I・N様男)
○ とてもおいしく、ながめも良かったです。(ドイツH・I様男)
○ 素晴らしい料理で大変満足でした。おもてなしも料理も満足でした。(不明)
○ とてもおいしかったです。また来たいです。(S・M様女)
○ 初めて九絵を食べました。味付けも良く、とてもおいしかったです。また食べに来たいと思いました。またホテルに泊まってここに食べに来たいです。(山口県N・S様男)
○ また家族を連れて来ようと思った。(東京都M・S様男)
○ スタッフが良い。(三重県N・H様男)
○ また和歌山に来たら来ます。ごちそうさまでした。(兵庫県A・A様女)
○ とにかくおいしい。(東京都K・Y様男)
○ 白浜へ来た時は、また必ず来ます。美味しかったし、個室で頂けて、家族でゆっくりできました。ありがとう。(大阪府N・T様男)
○ あと一回だけおしぼりを交換してもらえたら最高!(兵庫県S・D様男)
○ 美味しく楽しいひと時を過ごさせていただきました。(大阪府A・S様男)
○ おしかったです。釜飯がとてもおいしかったです。(兵庫県M様)
○ VERYGOOD(大阪府K・R様女)
○ 毎年クエを食べに白浜に来ていますが、すごく高かったです。こちらは手頃で又きたいです。(大阪府I・K様女)
○ 久々に満足しました。(兵庫県N・T様男)
○ 一番素晴らしかったのは、従業員の人の心遣いでしたね。最高!!(大阪府K・S様男)
○ 個室で子供がいてもゆっくりできて、とても良かったです。(大阪府B・T様男)
○ 刺身が苦手な私でも、クエの刺身はおいしく頂けました。(愛知県S・M様女)

プラン紹介

ご予約でわからないことについては、なんでもお気軽にご相談ください。

・会席プランのご予約について
ご利用人数をお伝えください。
又、特別なお席の場合は、その旨をお伝えください。

・ご利用人数について
1〜8名(個室)、大宴会場では約80名までまでのご利用が可能です。

・ご予約方法
ご予約はお電話でお気軽にお願いします。
人数の最終確認は前日までに変更が合った場合はご連絡をお願いします。

ご予約は、お電話で 0739-33-9090

・ご料金
おひとりさま 5,250円からとなっております。

・ご予約のキャンセルにつきまして
ご予約はお電話でお気軽にお願いします。
人数の最終確認は前日までに変更が合った場合はご連絡をお願いします。

プラン紹介

○ 大変おいしく個室で気分よく食事が出来、大満足でした。(北海道A・Y様男)
○ 初めて来店、昼食、すごくおいしく満足、3人おばちゃんのんびり旅行。最後にうれしくゆったり食べれてありがとう!!(大阪府M・M様女)
○ たいへんよかった。(N様)
○ 料理提供時間もとても早く良かったです。(京都府K・N様女)
○ 初めてクエを食べましたが、おいしく皆満足しました。(奈良県O・Y様男)
○ くえが食べれて良かったです。また来年きたいです。ごちそうさまでした(京都府H・E様男)
○ 味・質・器・プライス、ともに良く、美味でした。(S・S様女)
○ 大変おいしかったです。またきたいな〜。(東京都A・H様女)
○ クエの新メニューがほしい。(東京都A・G様男)
○ めっちゃおいしかったです。クエ初めて食べました。(不明)
○ いろいろな種類を少しずつ食べることができて、おまけに満腹になりました。(大阪府O・A様女)
○ たいへんおいしかったので、またきます(K・M様女)
○ すべてにおいて満足を超えた感動がありました。又、伺います。(和歌山県K・T様男)
○ ごちそうさまでした。(不明)
○ クエ釜飯がおいしかった。また来たい。(大阪府M・Y様男)
○ くえはくせがなくて、食べやすかった。昼食にはちょうど良い量でした。(大阪府I・T様女)
○ 子供用メニューがあれば嬉しいです。(奈良県S・J様女)
○ とてもおいしかったです。(大阪府M・S様女)
○ もう少し九絵が食べたかったです。(京都府I様)
○ Sugoi oi-shides! Every dish was alosolutely delicious.Thank you for your impeccable service and attention.(不明)
○ 雰囲気も良く、音楽の琴の音等、落ち着いたランチを過ごせ、良い思い出になりました。(東京都O・T様女)
○ めずらしいお魚料理、とてもおいしかったです。(群馬県F・K様女)
○ 料理すごくおいしかったです。絶対に孫を連れて来ます。うめそばが思っていたよりおいしかったです。(大阪府Y・H様女)
○ 白浜はよくくるので、またきます。(奈良県U・Y様男)
○ 今度家族で同行したい気持ちになりました。良い気持ちになりました。(和歌山県H・T様女)
○ 又お近くに来られた時、食事に寄ります。(和歌山県H・M様女)
○ 特に造り・鍋・唐揚げがおいしかった。(和歌山県S・M様女)
○ 大変おいしくいただきました。(和歌山県N・K様女)
○ 白浜のために頑張ってください。(京都府T・M様男)
○ 親切に接して頂き、大変有難う。(北海道O・H様男)
○ 料理長をはじめ仲居さんのお心遣いありがとうございました。大変おいしくいただきました。19回目の良い思い出が増えました。又、来ますね。ご馳走様でした。(奈良県F・M様男)
○ おいしかったです。(滋賀県M・I様男)

アクセス

活紀州本クエ料理「九絵亭」

〒649-2211
和歌山県西牟婁郡白浜町白浜1821

お車でお越しの場合
JRきのくに線白浜駅 車10分 
阪和自動車道南紀田辺I.C. 車20分